Jika Anda pecinta rasa yang kuat, dan tajam, kemungkinan besar Anda sudah menjadi penikmat keju blue cheese gorgonzola atau blauwe kaas. Jika tidak dengan hanya keju, mungkin sebagai saus untuk sayap ayam, saus steak, atau bahan untuk pembuatan pizza Quattro Formaggi. Mungkin Anda bahkan membuat semua ini (dan lebih banyak lagi) di rumah dan menyimpan sedikit keju biru favorit Anda di lemari es sekarang, baik itu yang sudah dihancurkan atau diiris.

Jika demikian, maka ada pertanyaan yang Anda harus jawab: Yang mana, dan mengapa itu favorit Anda? Mereka yang sudah menyiapkan jawabannya mungkin tidak membutuhkan bagian pengantar artikel ini, tetapi kami menyarankan Anda untuk bertahan di paruh kedua; mungkin Anda akan menemukan sesuatu yang baru dan menarik. Namun bagi mereka yang hanya mengenal keju blue cheese gorgonzola sebagai salah satu jenis produk, mungkin ingin memberikan kesempatan yang lebih besar. Ini jauh lebih kompleks dan menarik daripada yang diperkirakan, hadir dalam berbagai macam rasa dan tekstur. Siapa tahu, Anda mungkin belum mencoba yang paling Anda sukai.

Apa Itu Keju Blue Cheese Gorgonzola ?

Sementara kadang-kadang (sering) kemasan membuatnya tampak seperti keju biru adalah satu jenis produk, pada kenyataannya, itu hanya klasifikasi umum lebih dari beberapa lusin varietas keju yang hanya memiliki satu kesamaan, semuanya telah disuntikkan dengan sejenis kapang Kultur Penicillium di beberapa titik selama proses produksi.

Injeksi cetakan bertanggung jawab atas tampilan keju biru yang berbeda, dengan garis-garis cerah dari urat-urat gelap di seluruh interior pucat. Itu dia; itulah satu kesamaan dari mereka semua satu sama lain. Sisanya berbeda:

– Aromanya bisa relatif ringan, atau bisa tajam.

– Teksturnya dapat bervariasi dari lembut dan dapat dioleskan hingga keras dan rapuh.

– Profil rasa bisa relatif lembut dan cukup gurih, atau bisa pedas, tajam, dan asin.

– Meskipun susu domba dan sapi (baik yang dipasteurisasi maupun yang tidak dipasteurisasi) adalah jenis susu yang paling umum digunakan, susu ini dapat dibuat dari hampir semua jenis susu (termasuk kambing dan kerbau).

– Kultur jamur dapat dimasukkan sebelum dadih keju terbentuk atau dicampur setelah dadih terbentuk.

– Bahkan cetakan Penicillium yang digunakan bisa berbeda. Demi keadilan, sebagian besar jenis keju biru dibuat dengan Penicillium Roqueforti; namun, Penicillium Glaucum bukanlah pilihan yang tidak umum.

Tetapi beberapa keju biru relatif ringan, dan beberapa keju biru pedas dan tajam. Ada yang lunak dan dapat dioleskan, dan ada pula yang keras dan rapuh. Beberapa dibuat dengan susu domba, dan beberapa dengan susu sapi. Cukup dengan menempelkan label keju biru (atau keju bleu, menggunakan ejaan Prancis asli untuk membuatnya tampak lebih mewah) pada kemasannya dan menyebutnya sebagai hari adalah tindakan merugikan bagi keju dan calon konsumen; tidak menyukai keju biru tertentu ( kekuatan, aroma, rasa) tidak berarti Anda tidak akan menyukai semuanya (atau bahkan sebagian besar).

Uraian Lengkap Mengenai Keju Blue Cheese Gorgonzola 

Mari kita uraikan jenis keju biru yang paling populer dan perbedaannya satu sama lain.

Terlepas dari daftar pilihan yang panjang, Empat varietas keju biru dianggap sebagai klasik tradisional. Sejarahnya sudah ada sejak berabad-abad yang lalu, dan secara luas dianggap sebagai produk pokok di negara asalnya. Produksi varietas keju ini umumnya diatur secara ketat, dan varietas asli telah diberikan PDO (Protected Designation of Origin) atau PGI (Protected Geographic Indication) oleh UE.

Roquefort Prancis

Roquefort secara luas dianggap sebagai keju biru asli (dan cetakan penisilin dinamai menurut namanya). Menurut legenda, seorang gembala muda dari Roquefort-sur-Soulzon lupa makan siang roti dan keju di gua setempat saat mengejar seorang gadis cantik. Begitu dia kembali untuk mengambil barang-barangnya, dia menemukan bahwa barang-barang itu sudah berjamur, tetapi dia tetap memakan kejunya, hanya untuk mengetahui bahwa itu enak. Menurut berbagai sumber sejarah, keju bleu ditemukan di Prancis sejak 1AD.

Roquefort dibuat dengan susu domba yang tidak dipasteurisasi. Ini adalah keju semi-keras dan rapuh tapi lembut dengan pasta putih tua dan urat biru-hijau cerah. Ini memiliki salah satu bau paling menyengat di antara varietas keju biru, bersama dengan rasa yang tajam, sangat asin dan asam.

Cabrales Spanyol

Queso de Cabrales agak istimewa karena, tidak seperti kebanyakan jenis keju biru lainnya, keju ini tidak dibuat hanya dengan satu variasi susu. Cabrales dapat dibuat dengan susu sapi, kambing, atau domba, selama susu tersebut harus mentah dan tidak dipasteurisasi.

Di antara varietas keju biru, ia memiliki salah satu tampilan yang paling berbeda, dengan pasta yang lebih gelap, hampir kekuningan dan penutup urat biru keabu-abuan yang luas, terkadang membuatnya tampak seperti keju lebih banyak urat daripada pasta.

Keju Cabrales memiliki tekstur yang keras, tetapi lembab dan lembut, ditentukan oleh kandungan lemaknya yang tinggi (setidaknya 45%), dengan rasa yang kuat, asin dan sedikit pedas yang semakin tajam dan asam seiring bertambahnya usia keju. Baunya juga lebih kuat.

Keju Inggris Blue Stilton

Keju Stilton belum tentu merupakan keju biru; itu biasanya diproduksi tanpa menambahkan cetakan penisilin. Salah satu keju yang paling disukai di Inggris Raya, yang berakar pada awal abad ke-18, terkadang disebut “Keju Raja Inggris”.

Blue Stilton dibuat dengan susu sapi pasteurisasi full cream dan harus memiliki kandungan lemak susu minimal 48%, yang menentukan teksturnya yang lembut dan rapuh. Ini adalah keju yang tidak diperas yang membentuk kulit alami, yang tipis, halus dan lembap. Rasanya segar dan lembut, agak mirip dengan Gorgonzola Dolce, tapi lebih tajam.

Gorgonzola Italia

Mungkin Anda akan terkejut menemukan betapa populernya keju biru gorgonzola. Keju yang terkenal dengan caranya sendiri, entah bagaimana telah dipisahkan dari karakternya, tidak diragukan lagi terus menerus melabeli keju biru sebagai produk independen yang berperan. Memang, gorgonzola adalah sejenis keju biru, variasi mani dari Italia. Asal-usulnya telah ditelusuri ke kota Gorgonzola abad ke-11 di Milan, meskipun klaim tersebut diperdebatkan. Gorgonzola dibuat dengan susu sapi murni yang dipasteurisasi. Itu datang dalam dua varietas:

1. Gorgonzola Dolce, varietas lembut dengan tekstur lembut dan rasa mentega yang lembut.
2. Gorgonzola Piccante, varietas keras dengan tekstur rapuh dan kaya rasa.

Gorgonzola adalah varietas keju biru paling terkenal yang dibuat dengan Penicillium Glaucum, bukan Penicillium Roqueforti. Jika Anda hanya mencicipi keju biru dalam pizza Quatro Formaggi, saus pasta, atau saus keju biru, kemungkinan itu adalah gorgonzola. Demikian beberapa jenis keju blue cheese gorgonzola yang bisa Anda dapatkan di tempat Anda.

The post keju blue cheese gorgonzola appeared first on SemogaLaris.

Keju mana yang disebut keju Belanda?

Ada banyak jenis keju di Belanda. Namun, sering kali ketika orang berbicara tentang keju Belanda, mereka akan menyebut Gouda atau Edam saja. Padahal varietas lain seperti Beemster, Graskaas, Leerdammer, Leyden, Limburger, Maaslander, Maasdam, Mimolette, Nagelkaas, Parrano, Roomano, Prima Donna, dan Vlaskaas juga keju Belanda.

Bagaimana keju Belanda tersebut dibuat?

Keju dibuat dari susu binatang, yang paling sering digunakan adalah susu sapi. Diperlukan sekitar 10 liter susu untuk membuat 1 kilogram keju Gouda Belanda. Susu kemudian dipanaskan sebelum dimasukkan ke dalam cetakan sehingga kandungan lemaknya bisa diubah. Setelah proses ini, susu disimpan di tempat yang dingin dan kemudian dipanaskan sekali lagi, kali ini mencapai 72 derajat Celcius, atau dikenal sebagai pasteurisasi yang dapat membunuh semua bakteri berbahaya dalam susu.

Setelah proses pasteurisasi, kultur starter dan rennet ditambahkan ke dalam susu untuk mengubah laktosa menjadi asam laktat dan mengental sehingga membentuk padatan. Padatan disebut dadih yang selanjutnya dipisahkan dari whey cair dan dimasukkan ke dalam cetakan keju.

Keju kemudian dimasukkan ke dalam larutan air garam untuk mengawetkannya, setelah itu lapisan plastik ditambahkan untuk mencegah dehidrasi dan pembentukan jamur di bagian luar keju. Setelah langkah ini selesai, keju diletakkan di rak kayu untuk proses matang dan mengembangkan rasa lezatnya.

Sejarah Singkat Keju Dan Di Mana Jual Keju Belanda Asli

Kapan keju Belanda pertama dibuat?

Sulit untuk mengetahui kapan keju Belanda pertama dibuat, tetapi para arkeolog telah menemukan peralatan pembuatan keju yang berasal dari 200 SM. Beberapa provinsi di Belanda khususnya menghasilkan keju dalam jumlah besar, sebagian berasal dari daerah-daerah tanah yang lembab yang membuatnya cocok untuk memelihara ternak. Provinsi-provinsi ini adalah Belanda Utara, Belanda Selatan dan Friesland.

Pada Abad Pertengahan, keju mengambil posisi sentral dalam kehidupan Belanda dan sangat populer sehingga pada tahun 1100 A.D, di tol di Koblenz, Jerman, bahkan penawar Belanda membayarnya dengan menggunakan keju.

Banyak yang menyimpulkan bahwa keju Belanda diberi nama sesuai dengan daerah pembuatannya, namun ini tidak benar. Keju menerima namanya karena pasar tempat mereka diperdagangkan secara historis.

Haarlem adalah yang pertama menerima hak untuk memegang pasar keju pada tahun 1266. Leiden mengikuti pada tahun 1303, dan kemudian datang Oudewater pada tahun 1326 dan Alkmaar pada tahun 1365. Pasar keju Alkmaar menjadi sangat populer bagi penduduk lokal dan turis.

Sebelum pabrik produksi susu diperkenalkan, peternak sapi perah membuat keju dari susu sapi di peternakan mereka. Ini masih terjadi hingga akhir abad ke-19.

Krim pertama didirikan pada tahun 1883 dan banyak diikuti. Creameries memungkinkan produksi keju menjadi lebih terkontrol dan efisien. Meskipun demikian, masih dimungkinkan untuk membeli keju yang dibuat di peternakan, meskipun saat ini sebagian besar keju dibuat di pabrik.

Informasi tentang Haarlem

Haarlem terletak di sungai Spaarne, sekitar 20 km barat Amsterdam. Kota ini telah menjadi pusat distrik penanaman umbi tulip selama berabad-abad, yang menjadikan kota ini dijuluki bloemenstad (kota kembang). Kota yang menawan ini mewujudkan kata Belanda “gezellig”, dengan banyak kanal, restoran dengan teras, toko-toko butik yang unik, kincir angin, dan arsitektur abad pertengahan.

Sejarah Singkat Keju Belanda Dan Tempat Jual Keju Belanda Asli

Sejarah singkat kota Haarlem

Sejarah Haarlem kembali ke zaman pra-abad pertengahan, namun pada 23 November 1245, Count Willem II memberikan status kota Haarlem (stadsrechten). Pada tahun 1270, tembok pertahanan dibangun di sekitar kota untuk menjaga keamanan dari pengepungan dari daerah sekitar Kennemerland. Haarlem makmur dan pada abad ke-14 kota ini adalah kota terbesar kedua di Belanda yang bersejarah. Pada akhir abad ke-14, tembok setinggi 16,5 meter dan kanal selebar 15 meter dibangun untuk meningkatkan pertahanan kota.

Pengepungan

Tentara Spanyol mengepung Haarlem pada 11 Desember 1572. Kota ini berhasil melawan seluruh pasukan Spanyol selama tujuh bulan, tetapi akhirnya harus menyerah. Banyak pejuang dibantai, dan harta benda dijarah.

Kebakaran

Hampir seluruh kota terbakar pada 1328, karena pada saat itu sebagian besar bangunan kota terbuat dari kayu. Gereja St. Bavokerk sangat rusak parah sehingga Haarlem membutuhkan lebih dari 150 tahun untuk membangunnya kembali. Kota ini mengalami kebakaran kedua pada 1347, dan kebakaran besar ketiga pada 1351, yang menghancurkan kastil Count dan balai kota. Namun, kebakaran hebat pada 23 Oktober 1576, berdampak paling besar pada kota ini, lebih dari 500 bangunan hancur.

Zaman Keemasan, bir dan tulip

Setelah pengepungan dan kebakaran tahun 1576, sepertiga penduduk Haarlem dirusak. Namun, selama Zaman Keemasan, kota Haarlem sekali lagi berkembang. Industri pembuatan bir-bir dan tulip harus berterima kasih untuk hal ini. Pada 1620, lebih dari 100 pabrik dapat ditemukan di kota Haarlem. Saat ini, satu-satunya tempat pembuatan bir yang masih berlokasi di Haarlem adalah Jopen. Sementara kecintaan pada tulip berakhir, Haarlem masih menjadi pusat perdagangan utama tulip. Jika Anda bepergian ke Rotterdam dengan transportasi umum selama musim semi, Anda akan melihat banyak bidang bohlam antara Leiden dan Haarlem.

Abad ke-18 dan ke-19

Selama abad ke-18, pusat perdagangan bergerak menuju Amsterdam dan Haarlem perlahan menurun. Baru pada pertengahan abad ke-19 perekonomian kota akan meningkat kembali. Selama waktu ini, tembok kota dirobohkan.

Tentu saja yang membantu perekonomian kota meningkat sekali lagi adalah jalur kereta api pertama di Belanda. Jalur ini membentang antara Haarlem dan Amsterdam. Daripada harus bepergian selama lebih dari dua jam, orang dapat mencapai Amsterdam hanya dalam 30 menit. Saat ini, Anda hanya perlu 15 menit dengan kereta api untuk sampai ke Amsterdam.

Apa yang harus dilakukan di Haarlem: situs dan aktivitas

Jika Anda mengunjungi Haarlem, pastikan untuk melakukan setidaknya satu dari yang berikut ini:

Kunjungi museum tertua di Belanda

Museum Teylers adalah museum pertama di Belanda. Koleksinya meliputi seni, fosil dan mineral, instrumen ilmiah, dan koin. Bangunannya sendiri adalah karya seni juga, Ruang Oval akan membuat Anda kagum. Museum lain yang layak disebut adalah museum Frans Hals, yang menampung sekitar selusin lukisan karya master Belanda Frans Hals, serta karya-karya seniman terkenal Zaman Emas lainnya, termasuk Jacob van Ruisdael dan Jan Steen.

Bagaimana keju Belanda menjadi begitu populer?

Meskipun keju Belanda sudah diekspor pada abad pertengahan, pada tahun 1600-an, The Dutch Golden Age, item makanan Belanda ini benar-benar menjadi populer dan Belanda menjadi terkenal karenanya.

Belanda adalah pengekspor keju terbesar di dunia. Belanda menghasilkan sekitar 650 juta kilogram keju per tahun, dua pertiga diekspor ke negara lain. Di Indonesia juga terdapat tempat jual keju Belanda asli dan keju Belanda manakah yang menjadi favorit Anda?

The post Sejarah Singkat Keju Belanda Dan Di Mana Jual Keju Belanda Asli appeared first on SemogaLaris.